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近日，成都小學(xué)中發(fā)生的食品安全引起廣泛關(guān)注。“食品安全”問題再次迅速上榜各大熱搜，那么導(dǎo)致食物霉變的到底是什么？

真菌毒素廣泛污染農(nóng)作物及食品等植物源產(chǎn)品，不僅能導(dǎo)致食品霉敗變質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)損失，還能引起真菌毒素中毒，已報(bào)道的對(duì)人和動(dòng)物造成危害作用的霉菌毒素大約有200種。危害較大的主要有AFT（黃曲霉毒素）、DON（嘔吐毒素）、OTA（赭曲霉毒素）、ZEN（玉米赤霉烯酮）、FB1（伏馬毒素）、TS-2（T-2毒素）等，這些毒素對(duì)農(nóng)產(chǎn)品及飼料的污染在2002年被世界衛(wèi)生組織列為食源性疾病的重要根源。

以黃曲霉毒素為例，這是一類毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，尤其是黃曲霉毒素B1（AFB1），其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，具有強(qiáng)致癌性和強(qiáng)免疫抑制性，降低動(dòng)物的抵抗力；所以對(duì)于霉變食品應(yīng)該采取的行動(dòng)是：立即處理，不再食用。

真菌毒素國標(biāo)檢測方法有哪些？

真菌毒素確認(rèn)方法主要有薄層色譜法（TLC）、氣相色譜法（GC）、高壓液相色譜法（HPLC）和各種聯(lián)用技術(shù)如氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）、液質(zhì)聯(lián)用（LC-MS）等；目前國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于真菌毒素的分析，主要有HPLC-FLD 和HPLC-MS/MS 等方法。

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賽默飛真菌毒素檢測方案

賽默飛始終銳意進(jìn)取，推陳出新，憑借旗下獨(dú)特的雙三元液相色譜，創(chuàng)三重四極桿質(zhì)譜先河的QQQ技術(shù)和顛覆性高分辨Orbitrap，能為真菌毒素檢測提供從常規(guī)檢測到科學(xué)研究、從定量到篩查的完整解決方案。

方法一：雙三元液相色譜法

雙三元液相色譜系統(tǒng)

賽默飛獨(dú)特的雙三元液相色譜兼容分析與衍生雙重功能，可使用雙三元第二個(gè)泵作為衍生輔助泵，無需另配衍生輔助泵，極大提高前處理和分析效率，也充分節(jié)省了實(shí)驗(yàn)室空間。賽默飛液相色譜可提供從無需衍生、柱前衍生到柱后衍生全方位的黃曲霉毒素檢測方案。

黃曲霉毒素定量（點(diǎn)擊查看大圖）

柱前TFA衍生、柱后碘衍生和柱后光衍生對(duì)比

1.  靈敏度：基本相同

2.  操作方便性：柱前衍生方法略微繁瑣

3.  儀器配置：柱前衍生最為簡單，一臺(tái)HPLC即可；柱后碘衍生，必須雙三元液相或常規(guī)LC+輔助泵，另外需配衍生管；柱后光衍生需要配置特殊的光衍生裝置

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方法二：液相色譜三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS/MS）

三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀

方法特點(diǎn)

●可同時(shí)檢測16種真菌毒素，根據(jù)實(shí)際需要，可擴(kuò)展到20、50以至數(shù)百種真菌毒素的同時(shí)檢測。

●前處理簡單，檢測速度快，成本低，僅通過一步提取、稀釋膜過濾，即可完成復(fù)雜樣品的處理，不使用特殊凈化材料。

●精密度和準(zhǔn)確度高，滿足相關(guān)國際規(guī)范。

●涵蓋大部分當(dāng)前國內(nèi)外限量和對(duì)人畜危害大的主要真菌毒素。

16 種真菌毒素TIC圖（點(diǎn)擊查看大圖）

方法三：高分辨質(zhì)譜Orbitrap同時(shí)篩查和定量多種真菌毒素

Orbitrap超高分辨質(zhì)譜儀

高分辨Orbitrap質(zhì)譜儀采用正負(fù)切換Full MS-ddMS²掃描方式進(jìn)行篩查分析，采用正離子或負(fù)離子模式的Full MS-ddMS² 和t-SIM- ddMS²進(jìn)行定量分析，在提高篩查實(shí)驗(yàn)通量同時(shí)，也保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。方法具有媲美高端三重四極桿的靈敏度，同時(shí)可以對(duì)復(fù)雜基質(zhì)中的痕量物質(zhì)準(zhǔn)確地定性分析，充分保障結(jié)果的準(zhǔn)確性。

真菌毒素定量和鑒定（點(diǎn)擊查看大圖）

Aflatoxin B1（黃曲霉素B1）和Citrinin（橘霉素）小麥提取物基質(zhì)加標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)曲線和不同濃度水平的SIM掃描色譜圖

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