國慶黃金周即將到來，想必不少人都安排了豐富多彩的假期活動，出行旅游也是眾多人的選擇。近日，根據某網發布的國慶旅游預測報告，國慶假期或將有8億人次出游，這一話題也迅速登上了熱搜榜。旅行中“逛吃，逛吃”是常見的一種模式，而若是吃到地方特色風味小吃那真是大快朵頤。那么，筆者就為大家介紹一些地方特色美食以及美食背后相關食品加工設備的“力量”。 　　

串串：穿串機提效又保質 　　

串串香，是川菜系美食，起源于四川成都，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食大眾化的體現。串串主要是將竹簽串上各種菜，如海帶、香菇、土豆、豆腐、豆皮、藕片、毛肚、魷魚、肉片、雞肉、丸子等，然后放在特制的鍋底中涮著吃，風味獨特。串串吃起來十分美味，也許食客們不曾想到穿串并非易事，是一件費時費力的勞力活。 　　

據了解，對于生意火爆的穿串店，單純依靠人工可謂是從早穿串到晚上，整體效率不高，品質也難以保證，尤其是人工成本提升，而又招工難，餐飲人員流動大的當下，店家穿串人工成本投入增加。 　　

欣喜的是，市場上出現了自動穿串機，其能夠穿串各種食材，穿串速度快，效率高，能為企業節約一定的用工成本，同時設備自動化程度高，無需手工操作，保證串串衛生。 　　

麻球王：真空油炸鍋讓油炸更安全 　　

麻球王是浙江杭州地區傳統小吃。麻球王形如“氣球”，外著粒粒芝麻，皮薄透光，咬上一口潤軟香甜，讓人回味無窮。據介紹，麻球王主要原料是糯米粉，其重要的工藝是油炸。 　　

看似簡答的油炸，其中大有學問。麻球王對油炸的溫度要求較高，既要保證產品的色澤光亮，潤軟香甜，又要避免因油溫過高產生有害物質，確保食用安全。 　　

目前，部分有條件的企業購置真空油炸鍋，其在真空低壓低溫條件下油炸麻球，不會因為溫度升高產生過多有害物質，保證麻球食用安全。另外，真空油炸鍋可使食品不褪色、變色、褐變，保持麻球原本色澤。與此同時，采用變頻調速脫油，減少麻球的含油量，讓產品吃起來相對更安全，更健康。 　　

過橋米線：米線機留住爽滑勁道口感 　　

眾所周知，“過橋米線”是云南滇南地區非常具有特殊的美食，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。筆者了解到，過橋米線有兩大類，一類是大米經過發酵后磨粉制成，另一類則是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型。兩類過橋米線雖說工藝有所區別，但是生產過程中都可能涉及米線機。 　　

如今，隨著米線加工技術的不斷進步與發展，米線機得到廣泛的應用。同人工加工米線相比，米線機自動化程度高，無需人工接觸物料，大大解放雙手，提高生產效率，降低用工成本。更重要的是，米線機加工的米線干凈衛生、口感勁道爽滑，煮湯不斷條、不糊湯，保證米線的風味口感和品質。 　　

奶豆腐：發酵罐提升發酵品質 　　

此“豆腐”非彼豆腐，奶豆腐是內蒙古自治區的特色小吃之一，其主要用牛奶、羊奶等經凝固、發酵加工制成的食品。據了解，奶豆腐的味道有點微酸，或有微甜，柔軟細膩，乳香濃郁，受到不少食客的喜愛。 　　

其實，同其它發酵類的食品一樣，奶豆腐發酵環節十分重要，需要在干凈、衛生無污染的環境下進行發酵，才能更好地保障發酵質量。 　　

當前，許多發酵類食品通過專業的發酵設備進行發酵，由于該設備設有無菌發酵系統，有效地防止空氣中微生物的污染。與此同時，帶有智能溫度控制系統，可根據產品需要適時調節發酵溫度，避免傳統人為依靠經驗或者判斷外部環境、溫度來調節，省時省力，也保證了奶豆腐發酵品質。 　　

國慶長假近在眼前，各位是否已經開啟一場“說走就走的旅行”了呢？食品機械設備網提前祝大家假日玩得開心，一直“逛吃，逛吃”......當然，由于國慶長假歷來是群眾旅游出行的高峰時期，大家更要注意安全哦！