日前，不少地方政府發(fā)布了餐飲經(jīng)營(yíng)單位恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的通知，餐飲市場(chǎng)將逐步恢復(fù)。經(jīng)過(guò)這一場(chǎng)“戰(zhàn)役”，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一輪大洗牌。這對(duì)于現(xiàn)有的餐飲營(yíng)單位來(lái)說(shuō)，更是一次挑戰(zhàn)。未來(lái)餐飲行業(yè)逐步復(fù)蘇，相關(guān)經(jīng)營(yíng)單位又該如何贏得這場(chǎng)挑戰(zhàn)賽？ 　　

消毒柜保障餐具安全 　　

在大部分餐飲業(yè)復(fù)工的通知中，少不了“落實(shí)好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、營(yíng)業(yè)環(huán)境、工作人員和商品的衛(wèi)生防疫等防控措施”這句話。尤其是消費(fèi)者使用的碗筷這類餐具，更是要做好消毒殺菌工作。因此，餐飲單位在復(fù)工時(shí)，要重視消毒柜的使用。 　　

消毒柜是通過(guò)紫外線、遠(yuǎn)紅外線、高溫、臭氧等方式，供餐飲經(jīng)營(yíng)單位用于餐具消毒的設(shè)備之一。近幾年，隨著食品安全監(jiān)管程度日漸加深，消毒柜的市場(chǎng)普及率越來(lái)越高。數(shù)據(jù)顯示，2018年消毒柜市場(chǎng)零售額約為70億元。據(jù)悉，目前進(jìn)入消毒柜市場(chǎng)的企業(yè)較多，行業(yè)進(jìn)入紅海混戰(zhàn)的局面。 　　

這就需要設(shè)備制造商緊抓市場(chǎng)需求，加快研發(fā)腳步，制造出滿足市場(chǎng)需求的消毒柜。根據(jù)某調(diào)查機(jī)構(gòu)的調(diào)查哈報(bào)告顯示，嵌入式消毒柜成為目前消費(fèi)者較為青睞的產(chǎn)品之一。同時(shí)，集消毒、制冷、收納等多種功能為一體的多功能、智能化消毒柜也受到消費(fèi)者的歡迎。另外，消毒柜的核心工藝——消毒技術(shù)也亟待進(jìn)一步升級(jí)。 　　

中央廚房?jī)?yōu)化餐食質(zhì)量 　　

除了提升安全保障力度，加快餐飲生產(chǎn)效率，優(yōu)化餐食質(zhì)量也是餐飲經(jīng)營(yíng)者需要重視的點(diǎn)之一。現(xiàn)如今，中央廚房成為餐飲界冉冉升起的一顆“新星”。中央廚房是指通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，從而降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，幫助餐飲企業(yè)形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式。 　　

相對(duì)于傳統(tǒng)廚房來(lái)說(shuō)，中央廚房的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)更加突出，尤其對(duì)于大型餐飲企業(yè)而言。中央廚房流水線似的操作簡(jiǎn)化了原本復(fù)雜的初加工操作，生產(chǎn)過(guò)程更加流暢，效率高。值得一提的是，中央廚房?jī)?nèi)配備了器材、切菜等設(shè)備，提升制作的自動(dòng)化水平，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，降低企業(yè)的勞動(dòng)力成本。 　　

餐飲企業(yè)的中央廚房加工工藝流程設(shè)計(jì)比較復(fù)雜，建造時(shí)也有一定的難度。因此，相關(guān)企業(yè)在設(shè)計(jì)和建造中央廚房，要注意以下幾個(gè)要點(diǎn)。首先要采用三區(qū)控制，即污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)，避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。其次，盡量使用自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備減少勞動(dòng)成本。此外，中央廚房在選址、布局、設(shè)備選型等方面也要突出節(jié)能減排、低碳環(huán)保的理念。 　

日前，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布了2019年餐飲收入數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國(guó)餐飲收入46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%。不難發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出平穩(wěn)增長(zhǎng)的特點(diǎn)。這對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，意味著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將越來(lái)越激烈。因此，需要企業(yè)加大消毒設(shè)備的應(yīng)用，保障食品安全，也可采用中央廚房?jī)?yōu)化餐食品質(zhì)，增強(qiáng)自己的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。