俗話說“未見其人先聞其聲”，今年的中秋節還未到來，各大超市的月餅已閃亮登場。月餅的“派別”不僅有廣式、京式和蘇式月餅，還有滇式、晉式和臺式月餅等。除了派別之外，筆者更在意的是月餅的口感和包裝。其中，酥皮類月餅和橄欖月餅最吸引人注目。

中秋未到月餅先行 機械設備助力月餅保品質

 
　　據了解，佛山市冠源食品有限公司今年月餅主打酥皮餅皮，酥皮類月餅，口感酥松、入口即化。該公司生產的月餅中以杏仁酥皮月餅及紅豆陳皮酥皮月餅最具代表。兩者在選材上也十分考究。杏仁酥皮月餅需選不同的杏仁，分別是美國大杏仁和南北杏，南北杏通過研磨機研磨成杏仁粉，再與白蓮蓉混合；美國大杏仁可利用粉碎機進行粉碎成碎塊，然后吃起來既有杏仁的清香與甘甜，又能吃出杏仁的松脆。紅豆陳皮酥皮月餅用料更為講究，需要選擇新會陳皮，通過陳皮特有的清香來減低月餅的飽膩感。佛山月餅作為廣式月餅的代表之一，無論選料還是生產加工工藝都突出佛山月餅品質優勢。今年的月餅不僅在口味上獨具創新，外包裝上也是別具一格。
 
　　日前，南寧舉行了橄欖月餅2017新品發布會，受到了來自區內外600多名月餅經銷商的矚目。通過會上解到，珠鄉通過創新包裝方式，對橄欖月餅進行包裝。九天攬月、橄欖至尊、橄欖印象、橄欖韻、橄欖情等全系十款新品月餅采用時尚的綠色升級包裝，主打“健康牌”。據悉，廣西北部灣珠鄉橄欖食品有限公司為了擺脫同質化嚴重的月餅市場，積極從加工工藝、配方、包裝等方面對傳統月餅進行了全方位的創新，另辟蹊徑推出了適合現代人健康養生訴求的橄欖月餅。去年該品類月餅首次投放市場，憑借著獨特的“原生態、富營養、不上火”等賣點和極高辨識度的綠色包裝，迅速占領市場，受到消費者一致認可和喜愛，銷售額也迅猛增5000萬元以上。今年，珠鄉橄欖月餅還將繼續發力。到目前為止，來自全區各地的意向訂金已超過5000萬元。當天訂貨會現場，意向簽單也突破了千萬元。
 
　　我們知道，隨著我國食品工業的不斷發展，工業帶動食品機械制造業的發展，同時，也為月餅工業化生產帶來了發展機遇。月餅生產線上的加工設備日趨豐富，如攪拌機、包餡機、成型設備、隧道爐、殺菌設備、食品檢測儀器等。據了解，珠鄉橄欖食品有限公司已擁有十萬級無菌凈化車間、隧道爐、烘干機等一條龍最先進的月餅生產加工設備，日產能達到10萬斤以上。該公司擁有了一整套月餅生產線，不僅提高了生產效率、降低成本，還能在保證產品品質的前提下，滿足市場上日益增長的訂單需求。
 
　　其實，企業無論是注重月餅的口感，還是月餅的包裝，想要實現規模化、自動化生產，都離不開糕點設備以及通用包裝設備。有關人士表示，今年月餅的原料成本整體出現上漲，月餅餡料比去年同期上漲10%左右，月餅包裝的成本和人力成本也有不同程度的上漲，其中包裝成本上漲幅度最大，漲幅最多可達30%。市場經濟變幻莫測，我們無法掌控，原料、包裝成本上漲等我們也無法控制，但是，我們可以通過機械化生產來提高生產效率、降低用工成本，進而整體上降低運營成本。從這里可以看出，未來月餅機械化生產是市場經濟發展的必然趨勢。此外，消費者對月餅的口感、美觀、健康日趨嚴格，只有通過機械化生產才能更好地滿足消費者各方面需求。希望食機企業繼續加強研發，不斷升級月餅機，確保生產線上每一個月餅、每一道工序，都精益求精。