據(jù)了解，高科華和他的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)依托福安葡萄資源優(yōu)勢(shì)，深研釀酒技術(shù)，打破該地“葡萄不適合釀酒”魔咒。接下去，團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)傳承和改進(jìn)古法釀酒工藝，培養(yǎng)出福安葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力。
 
　　“福安葡萄不適合釀酒”,一直是福安葡萄產(chǎn)業(yè)的“魔咒”。
 
　　作為“南國(guó)葡萄之鄉(xiāng)”，福安葡萄年產(chǎn)量達(dá)7.5萬(wàn)噸。但不尋常的是，就在這個(gè)葡萄重要產(chǎn)區(qū)，卻鮮有知名的葡萄酒品牌。
 
　　究其原因，一方面，福安葡萄是鮮食葡萄，皮較薄，葡萄酒重要成分單寧與多酚類含量較低；另一方面，福安葡萄水分含量高，釀成葡萄酒后，酒體的濃郁度不夠，口感不佳。因此，福安葡萄較少用于釀酒。
 
　　然而，從2013年開(kāi)始，高科華和他的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，扎根在福安偏遠(yuǎn)山村，一心一意搞科研，試圖破除這個(gè)“魔咒”——
 
　　科研助力，釀造技術(shù)成競(jìng)爭(zhēng)力
 
　　吃一塹長(zhǎng)一智，雖然失敗，但這個(gè)團(tuán)隊(duì)卻積累了重要的經(jīng)驗(yàn)——“山腳下早熟葡萄釀的酒，跟前人的經(jīng)驗(yàn)一樣，品質(zhì)不好。但是，山上晚熟巨峰葡萄釀出的酒，卻完全不同。這些葡萄果粒較小，皮也較厚，因此單寧和多酚含量高，水分少，非常適合釀酒。”高科華說(shuō)，這讓團(tuán)隊(duì)看到了更大的希望。
 
　　2014年9月，團(tuán)隊(duì)開(kāi)始了第二輪生產(chǎn)。他們繼續(xù)投入45萬(wàn)元，購(gòu)買(mǎi)了先進(jìn)的控溫、發(fā)酵設(shè)備，并收購(gòu)了35噸葡萄作為原料。
 
　　同時(shí)，在陶缸釀酒老工藝的基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)引入夏季深土藏缸釀酒方式，即把酒缸埋入土壤中，只在缸口上方開(kāi)個(gè)小門(mén)，讓葡萄酒陳釀環(huán)境實(shí)現(xiàn)恒溫恒濕。“酒缸釀酒，也是中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的釀造方式，照此法釀出的葡萄酒會(huì)略微氧化，并帶入礦物質(zhì)和土壤的氣息，會(huì)有中國(guó)黃酒一樣濃郁醇厚的口感。”高科華說(shuō)。2015年3月，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)注冊(cè)了福安市一家親農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，生產(chǎn)山地葡萄酒。
 
　　2015年9月，產(chǎn)品出缸，送檢結(jié)果不但沒(méi)有問(wèn)題，還有了意外的驚喜：干浸出物檢測(cè)值達(dá)25.7g/L，遠(yuǎn)超國(guó)標(biāo)18g/L。“這意味著，高山葡萄釀出的酒，白藜蘆醇和花青素含量比其他品種葡萄酒表現(xiàn)更好。”陳麗介紹，白藜蘆醇是葡萄酒中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被稱為天然抗生素，可以抑制各種腫瘤的成長(zhǎng)，排除身體中的自由基。而花青素是抗氧化物質(zhì)。
 
　　有了這個(gè)發(fā)現(xiàn)，他們立即在福安組織召開(kāi)了年度葡萄酒品鑒會(huì)，邀請(qǐng)了社會(huì)各界參與，當(dāng)年底，1萬(wàn)多瓶葡萄酒銷售一空。
 
　　此后，團(tuán)隊(duì)繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能，收購(gòu)了秀洋村周邊三個(gè)村70多噸葡萄，并引進(jìn)全自動(dòng)的罐裝設(shè)備和殺菌設(shè)備。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)與寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作，向?qū)幍率锌萍季稚暾?qǐng)立項(xiàng)《福安巨峰葡萄釀酒工藝研究及中試》，以巨峰葡萄為原料，提高酒體中白藜蘆醇的含量。
 
　　“試驗(yàn)中，我們把福安各個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄，通過(guò)不同工藝，釀造出幾十組樣品，檢測(cè)后，挑選出白藜蘆醇高的產(chǎn)品，其產(chǎn)區(qū)和工藝得以保留。”高科華說(shuō)。
 
　　這幾天，新一批的葡萄酒陸續(xù)出缸，科研給產(chǎn)品帶來(lái)的提升已經(jīng)體現(xiàn)。“果香比較濃郁，有寶石紅色澤，酸味也很圓潤(rùn)，說(shuō)明我們的工藝更加成熟了。”陳麗說(shuō)，接下去，團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)傳承和改進(jìn)古法釀酒工藝，培養(yǎng)出福安葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力。
 
　　帶動(dòng)村民，點(diǎn)亮鄉(xiāng)村發(fā)展
 
　　“經(jīng)過(guò)4年的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，目前，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)積累了固定的客戶群體。”高巧珍說(shuō)，目前，“一家親”葡萄酒主要客戶是在中國(guó)工作的外國(guó)白領(lǐng)。“古法釀造的巨峰葡萄酒，能夠賦予酒體雪莉酒的口感，這讓歐美人很喜歡。我們與經(jīng)銷商一起，參加海交會(huì)、糖酒會(huì)等大型會(huì)展，并去廈門(mén)、杭州、廣州等地舉辦品酒會(huì)，成功打進(jìn)了這一消費(fèi)群體。”高巧珍說(shuō)。
 
　　從2015年開(kāi)始，團(tuán)隊(duì)還另辟蹊徑，開(kāi)拓葡萄酒私人訂制市場(chǎng)。“我們有了一定知名度后，有的企業(yè)、個(gè)人會(huì)通過(guò)微信公眾號(hào)下單，并在年份、標(biāo)示上提出要求。有的客人為女兒預(yù)訂葡萄酒，要求若干年后女兒結(jié)婚時(shí)，將酒送到婚宴上。這給了我們啟發(fā)。”高科華說(shuō)，他們隨即開(kāi)展了私人訂酒的業(yè)務(wù)，并提供訂制酒證明、收藏證明、鑒定證明等。“目前，我們每年上市約3萬(wàn)支葡萄酒，其中20%的產(chǎn)品被企業(yè)家、藝術(shù)家等訂制。”
 
　　有了較為穩(wěn)定的業(yè)務(wù)，高科華開(kāi)始回饋當(dāng)?shù)卮迕瘛！爸苓叴迩f的葡萄，基本被我們收購(gòu)。”高科華說(shuō)，今年他投入100多萬(wàn)元收購(gòu)葡萄，并對(duì)葡萄種植戶采取兜底政策。“與我們簽約的葡萄園，按照我們的要求種植，成熟后只要是樹(shù)上的，我們?nèi)渴召?gòu)，而且價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)高。”高科華說(shuō)，每年7月，葡萄還未成熟，公司就向農(nóng)戶預(yù)付定金，以讓村民安心。
 
　　據(jù)高科華介紹，“一家親”還為村民提供了許多工作崗位，如每年季節(jié)性用工可達(dá)到150人，日薪約120元。酒莊還吸引上萬(wàn)人前來(lái)參觀品酒，增加了當(dāng)?shù)卮迕癫烁伞⒅胁菟幍韧撂禺a(chǎn)的銷售收入。
 
　　“我們剛來(lái)時(shí)，秀洋村常住人口不到100人。現(xiàn)在，我們?cè)谏a(chǎn)科研之余，也參與鄉(xiāng)村改造，將葡萄酒文化融入進(jìn)去，這讓許多年輕人陸續(xù)回鄉(xiāng)，和我們一起點(diǎn)亮鄉(xiāng)村發(fā)展。”高科華說(shuō)。
 
　　當(dāng)時(shí)，福安市規(guī)模化釀造本地葡萄酒的成功案例很少，他們需要獨(dú)自摸索。團(tuán)隊(duì)先在秀洋村找到一座1200多平方米的老酒坊，投入30多萬(wàn)元改造成了酒莊和葡萄文化展館。酒莊內(nèi)的陶瓷老酒缸，成為他們釀酒的容器。
 
　　第一年，他們收購(gòu)了25噸葡萄，幾乎買(mǎi)下了秀洋村當(dāng)年產(chǎn)的全部葡萄。11月，釀酒開(kāi)始。一年后，5噸葡萄酒陸續(xù)出缸。
 
　　可酒一出缸，大麻煩就來(lái)了：打開(kāi)酒缸后，他們發(fā)現(xiàn)一層細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的白色絨毛漂在表面；品嘗酒液后，他們發(fā)現(xiàn)有許多缸酒是酸的，其他的大部分則索然無(wú)味。
 
　　將酒送檢、請(qǐng)專家把脈，失敗的主要原因找到了——是溫控沒(méi)有處理好。這一回，他們大約虧了10萬(wàn)元。