蘇州同里紅釀酒股份有限公司結合現有技術設備，通過計算機精準控制反應溫度和含氧量，成功開發出清雅特型黃酒，與原有黃酒形成錯位發展。在品質保障方面，新上馬智能生產線，實現“人工+傳統”與“機器+現代”的生產工藝相融相合，進一步提高黃酒釀造的安全性。
 
　　最近，蘇州同里紅釀酒股份有限公司一款叫“同里紅 2009”的黃酒火了，全國各地的訂單像雪片一樣飛來，慕名上門訂貨和洽談合作的客商也是絡繹不絕。
 
　　據蘇州太湖釀酒股份有限公司總經理樂軍介紹，“同里紅 2009”今年的銷售已經超過200噸，訂單生產計劃已經排到年底，我們現在主攻的方向是“人民的小酒”，從“名酒”到“民酒”，發展思路的變化帶來黃酒業欣欣向榮的景象。
 
　　系出名門不止于世博榮耀
 
　　在樂軍看來，“同里紅 2009”走銷市場并不意外，這是一款專門為上海世博會精心打造的名酒，也是江蘇唯一進入世博會的黃酒品牌。
 
　　據樂軍介紹，“同里紅2009”是2009年冬釀，原料為本地優質糯米、紅皮小麥，由國家級釀酒大師汪建國和國家一級品酒師、技能大師陸偉杰聯手把控，采用秘制酒藥純手工冬釀，可謂是匠心雕琢。采用的工藝是陶壇8年原酒，10年加飯，12年棗花老酒擇優組合，無勾兌、無添加，本香原味，醇和鮮爽，為清雅型黃酒的經典之作。
 
　　懂行的人可能知道，黃酒又被稱為老酒，當年釀的酒口味不是最好，一般儲存3年可以飲用，8年的時候口感最好。2009年冬釀的同里紅，到現在剛好8年，是飲用的黃金時期。
 
　　在上海世博會期間，同里紅系列酒就受到中外賓客的交口稱贊，之后迅速在上海、浙江、蘇州等地打開市場，今年9月，同里紅獲得“上海酒品大賽金樽獎品質金獎”。
 
　　打造清雅特型黃酒精品
 
　　目前，蘇州市場主要有兩種黃酒。一是傳統型黃酒，酒體醇厚，但酒精度高，不易入口；二是清爽型黃酒，度數相對較低，但酒香不突出。經過細致、縝密的市場調研，“同里紅”結合現有技術設備，通過工藝革新，成功開發出清雅特型黃酒，與原有黃酒形成錯位發展。
 
　　在同里紅研發中心，記者了解到，清雅特型黃酒主要實現了兩大創新，一是菌種改變：傳統黃酒釀造工藝，采用的是黃酒酵母，特點是濃郁醇香。如今，他們采用青梅、枇杷等果酒酵母，相較于黃酒酵母，更突出清雅型的果香氣。二是過程再造：在釀造中加入了一種生香酵母，又添加了蘇州傳統酒藥，在不脫離黃酒本體的基礎上，創新融入了清香型香氣。
 
　　“清雅特型黃酒，就是在清爽型的基礎上，更加突出酒體酒香。”同里紅總工程師汪建國說，釀造過程中，通過計算機精準控制反應溫度和含氧量，使清雅型黃酒口味達到最佳，實現香氣清雅、口味爽適、回味甘醇，更迎合現代消費者的口味。
 
　　叫響“人民的小酒”品牌
 
　　2015年，出于本土企業的家鄉情懷和對黃酒未來發展的預期，世界500強企業恒力集團正式入主“同里紅”，并計劃用3—5年時間，把“同里紅”打造成蘇州家喻戶曉的黃酒品牌，讓桃源黃酒躋身全國黃酒品牌第一梯隊。
 
　　據樂軍介紹，恒力在涉足黃酒業后，通過新上馬智能生產線，實現“人工+傳統”與“機器+現代”的生產工藝相融相合，進一步提高黃酒釀造的安全性，品質更有保障。在營銷方面，加大品牌推廣力度，“同里紅 2009”原來是陶瓷瓶包裝，現在改成玻璃瓶包裝，價格更實惠、親民。
 
　　目前，“同里紅 2009”已經全面進入各類大型商超和電商平臺，成為江蘇省餐飲協會指定用酒，并與多家知名餐飲企業建立了穩定的合作關系，在全國各地建立了營銷網絡。“我們‘同里紅’既是‘名酒’也是‘民酒’，原來是江浙滬一帶的‘老酒’，現在要成為‘人民的小酒’，要讓更多消費者喜歡上清雅、健康的黃酒。”樂軍說。