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酥餅機(jī)是如何制作酥餅的

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關(guān)鍵詞:酥餅機(jī) 原理 制作方法

    經(jīng)常有人感到疑惑,酥餅機(jī)是怎樣制作酥餅就好吃了,酥餅機(jī)在制作酥餅的過程中會有哪些注意事項,在此,對于這些問題,大家可能都是有所茫然,因為對于高效率制作酥餅的儀器酥餅機(jī)在操作的過程中,一些相關(guān)的注意事項則務(wù)必要引起我們大家的統(tǒng)一注意,那么在此,以下則為大家詳細(xì)講解到了,有關(guān)酥餅機(jī)在制作酥餅的過程中的相關(guān)注意事宜。
     

      酥餅的制作方法
     

      原料配方:上白面粉5.75千克堿面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克制作方法1.制酥:用菜籽油250克下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后,起鍋盛入盆內(nèi)待用。
     

      1、和面:將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi);將堿面用2.15千克水化開(六成涼水,四成開水),先倒入60%的堿水反復(fù)和好面,再倒入25%的溫水,搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán),再將剩余的堿水灑入,并用拳頭在面團(tuán)上壓榨,使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條,抹上清油,摘成重約65克的面劑100個,為防止粘連,每個面劑上可分別抹些油,再逐個搓成約12厘米的長條。
     

      2、制餅:將搓成的長條壓扁,再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽,右手拎起右邊的面頭,向外扯一扯,再按三折折起來,每折長約20厘米,然后由右向左卷,卷時要用右手指微微往長扯,左手兩指撐面片兩邊往寬拔,邊扯邊卷成10余層,再將剩余面間扯長扯薄,抹上油酥,扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
     

      3、上鏊:將面團(tuán)壓成中心稍薄,直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油,將小圓餅逐個排放在鏊里,鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅的心子提起,使其漲發(fā)。約3分鐘后,拿開上鏊,給酥餅淋50克清油,逐個按火色情況調(diào)換位置,防止烤焦、再將上鏊蓋上,1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置,達(dá)到火色均勻,兩面酥黃出鏊即成。
     

      對于酥餅機(jī)在制作酥餅過程中的注意事項,至此,以上為大家所做的介紹,希望大家予以注意,因為酥餅機(jī)畢竟不是人工制作的,所以在操作的過程中,我們一定要多加予以注意,以免酥餅制作出現(xiàn)口感不太好。


    (審核編輯: 智匯張瑜)

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