筆者最近去蛋糕店的時(shí)候看到一款胡蘿卜蛋糕，表面是奶酪、杏仁、巧克力等，切開了就能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的胡蘿卜粒。店員表示，胡蘿卜加入蛋糕事實(shí)上在我國(guó)烘焙圈已經(jīng)稀松平常，在國(guó)外更是早已風(fēng)靡。英國(guó)就曾經(jīng)有調(diào)查顯示，胡蘿卜蛋糕是國(guó)民最喜愛的蛋糕。雖然店員的說辭并沒有說服筆者買下，但讓筆者涌起了好好寫寫胡蘿卜的心思。
 
　　胡蘿卜品種少制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展
 
　　盡管胡蘿卜深加工產(chǎn)品如胡蘿卜蛋糕、水果蘿卜等產(chǎn)品在國(guó)外風(fēng)風(fēng)火火，但在我國(guó)市場(chǎng)上卻少有聽聞。國(guó)人對(duì)胡蘿卜的刻板印象、企業(yè)的宣傳不夠等因素在影響以外，胡蘿卜品種單一的原因不可忽視。國(guó)外風(fēng)靡的水果蘿卜采用的胡蘿卜原料要求心柱細(xì)小、顏色一致、口感甜脆，粗纖維少，但我國(guó)符合條件的品種稀缺。也正因?yàn)槿绱耍覈?guó)出口的胡蘿卜多從國(guó)外引進(jìn)種子再賣到國(guó)外，種子、技術(shù)、市場(chǎng)都被國(guó)外牢牢把控，我國(guó)農(nóng)戶的利潤(rùn)空間越來越小，像日本“坂田七寸”品種種子的價(jià)格就曾在十年間暴漲二十七倍多。要讓胡蘿卜產(chǎn)業(yè)做大，胡蘿卜品種的研制不能忽視。
 
　　雖然胡蘿卜品種研制還是擺在我們面前的一大難題，但是農(nóng)業(yè)機(jī)械設(shè)備已經(jīng)快步發(fā)展，在胡蘿卜種植生產(chǎn)階段實(shí)現(xiàn)了全程機(jī)械化自動(dòng)生產(chǎn)。北京市農(nóng)業(yè)局農(nóng)機(jī)試驗(yàn)鑒定推廣站在胡蘿卜播種階段采用北斗農(nóng)機(jī)自動(dòng)駕駛系統(tǒng)，用自動(dòng)駕駛技術(shù)取代傳統(tǒng)人工駕駛農(nóng)機(jī)，避免了種植時(shí)可能出現(xiàn)的壟直、壟間寬度不夠均勻、農(nóng)忙時(shí)農(nóng)機(jī)手超負(fù)荷作業(yè)導(dǎo)致質(zhì)量不能保證等問題，為胡蘿卜的自動(dòng)化生產(chǎn)提供了可能性。
 
　　胡蘿卜種植面積擴(kuò)大精深加工逐步發(fā)展
 
　　放眼全國(guó)，胡蘿卜的種植面積正在迅速擴(kuò)張。品種單一，擴(kuò)張迅速，隨之而來的就是各地胡蘿卜的上市時(shí)間重疊，市場(chǎng)價(jià)格一跌再跌。面對(duì)這一情況，各地興建冷庫(kù)對(duì)胡蘿卜進(jìn)行存儲(chǔ)，也將胡蘿卜進(jìn)行速凍或脫水制成調(diào)料包……這些方式在一定程度上緩解了胡蘿卜大量上市造成的菜價(jià)低廉，農(nóng)戶豐產(chǎn)歉收的現(xiàn)象。但加工產(chǎn)品單一，產(chǎn)品質(zhì)量檔次不高，基本以原始狀態(tài)上市的現(xiàn)狀沒有得到根本改變，實(shí)際附加值仍然較低。因此，胡蘿卜的深加工勢(shì)在必行。
 
　　國(guó)外人喜歡吃的Baby carrot(水果胡蘿卜)，小小一個(gè)和迷你香腸長(zhǎng)得差不多據(jù)了解，這種Baby carrots不是新型品種，是由大胡蘿卜切出來的。通過切菜機(jī)將大胡蘿卜切分成三段4~5厘米直徑左右的短蘿卜，然后再投入高速旋轉(zhuǎn)的設(shè)備里進(jìn)行磨皮、定型，接著用分選設(shè)備剔除形狀不夠好的胡蘿卜，就可以袋裝密封了。生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜，我國(guó)也有地區(qū)瞄上這一市場(chǎng)，平陰建設(shè)海升農(nóng)業(yè)園，引進(jìn)了胡蘿卜收獲機(jī)等設(shè)備，讓經(jīng)過冷鏈運(yùn)輸和冷庫(kù)儲(chǔ)藏的胡蘿卜進(jìn)入工廠加工制成水果胡蘿卜等產(chǎn)品。
 
　　除此之外，晉江種植大戶李燕蚶正在試驗(yàn)開發(fā)胡蘿卜酒、胡蘿卜干；福建省創(chuàng)新食品工業(yè)研究所所已開發(fā)出果脯、果糕、營(yíng)養(yǎng)粉和果汁果凍等深加工產(chǎn)品；河北館陶通過清洗機(jī)、切菜機(jī)、燙漂設(shè)備、速凍設(shè)備、全自動(dòng)包裝機(jī)等機(jī)械設(shè)備將胡蘿卜制成“太陽(yáng)花”、“圓形片”、“條形紋”等形狀各異的加工產(chǎn)品，出口國(guó)外普遍受到好評(píng)……胡蘿卜的深加工產(chǎn)業(yè)正逐步發(fā)展起來。
 
　　眾所周知，胡蘿卜富含胡蘿卜素、植物纖維、降糖物質(zhì)等成分，這些成分契合目前大眾所追求的“吃的健康”理念。如何讓胡蘿卜及其深加工產(chǎn)品被更多人所接受，發(fā)揮其應(yīng)有的作用，需要食品深加工企業(yè)以及相關(guān)食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)花大力氣研發(fā)探索。