據(jù)了解，德陽什邡紅白豆腐遠(yuǎn)近聞名，但傳統(tǒng)小作坊式的制作模式，也讓其面臨關(guān)門的危機(jī)。不過，嘗試改變土辦法的加工模式，引入豆制品加工機(jī)器，將紅白豆腐做成了產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品因干凈、衛(wèi)生，成了搶手貨。
 
　　德陽什邡紅白鎮(zhèn)以制造色白、質(zhì)嫩、味鮮的紅白豆腐而聞名。經(jīng)過多年發(fā)展，如今的紅白豆腐不再是單一的水豆腐、豆腐乳、五香豆腐干品種，產(chǎn)品種類及口味已達(dá)數(shù)十種，遠(yuǎn)銷全國各地。但小作坊式的制作，也讓紅白豆腐面臨關(guān)門的危機(jī)。
 
　　過去：小作坊里靠石磨土鍋和紗布
 
　　很多人認(rèn)為，紅白鎮(zhèn)制作豆腐的歷史起源于民國時(shí)期。
 
　　當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣種黃豆，稱為五月黃與九月黃，顆粒圓實(shí)飽滿。由于山高谷深，蔬菜缺乏，紅白廟場的一家人用石磨手工磨豆腐出售，當(dāng)時(shí)紅白豆腐的制作方法有十道工序，方法很原始，豆?jié){過濾用麻布；點(diǎn)漿用的鹵水，也是趁五倍子花開后用開水浸泡花朵汁代替；消豆?jié){泡沫的則是漆樹葉子。這些土辦法做成的豆腐，顏色雖灰黑，但頗受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎。
 
　　后來當(dāng)?shù)厝擞钟糜衩讱ぁ⒒ㄉ鷼?、木屑、柏葉等烘烤出一種干豆腐，干香麻辣，一代復(fù)一代，如今紅白廟場已成了紅白鎮(zhèn)，以磨豆腐為業(yè)的也由原先的一家發(fā)展到最多時(shí)的50多家。
 
　　說起做豆腐，今年41歲的但氏豆腐“掌門人”但召金有說不完的兒時(shí)故事。他回憶，小時(shí)候，父母凌晨3點(diǎn)過就起床，磨豆子、煮豆?jié){，趕在上午開市時(shí)推出去賣。幾兄妹也盡可能在放學(xué)后，幫著父母做豆腐。為了拓展銷路，母親每天還要挑著擔(dān)子走鄉(xiāng)串戶叫賣。
 
　　現(xiàn)在：機(jī)械化生產(chǎn)更高效更衛(wèi)生
 
　　然而，傳統(tǒng)方法制作的豆腐，產(chǎn)量小，質(zhì)量全靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，生存下來的豆腐加工作坊屈指可數(shù)。其中但氏豆腐率先實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，將紅白豆腐做成了產(chǎn)業(yè)。
 
　　2000年，退役回到老家的但召金意識到豆腐制品的發(fā)展?jié)摿涂臻g，全家人統(tǒng)一意見后，決定做大豆腐產(chǎn)業(yè)，嘗試引入豆制品加工機(jī)器。
 
　　但在當(dāng)時(shí)，四川乃至整個(gè)西南地區(qū)，豆腐還沒有形成產(chǎn)業(yè)，更談不上有生產(chǎn)豆腐的機(jī)器。后來，但召金在上海通過一家使用豆制品的企業(yè)，才找到機(jī)械設(shè)備制造商。2003年，他投入50萬元，引入從浸泡到制作的豆腐前段生產(chǎn)設(shè)備。
 
　　事實(shí)證明，引入機(jī)械設(shè)備后，產(chǎn)能、衛(wèi)生狀況大幅度提高。傳統(tǒng)方法制作豆腐，20至30人一天能加工3噸豆制品，機(jī)械化后，一天能加工7噸豆子，豆?jié){濃度能統(tǒng)一控制，鹵制豆腐口感、色澤也能控制。生產(chǎn)出來的產(chǎn)品因干凈、衛(wèi)生，成了搶手貨。
 
　　工業(yè)化是否丟棄了傳統(tǒng)技藝？但召金說，豆腐加工涉及浸泡、磨漿、過濾、點(diǎn)鹵等環(huán)節(jié)。引入機(jī)械化，只是針對部分加工環(huán)節(jié)，從整個(gè)生產(chǎn)過程來看，還是屬于傳統(tǒng)技藝，要講究配比等經(jīng)驗(yàn)。
 
　　未來：開啟“紅白豆腐+”模式
 
　　工業(yè)化生產(chǎn)下，什邡紅白豆腐、豆腐干的知名度越來越響亮，目前，紅白豆腐已遠(yuǎn)銷成渝、黑龍江、北京、遼寧、深圳等地。去年，但氏豆腐還取得了國家地理標(biāo)志認(rèn)證。
 
　　不僅如此，隨著紅白鎮(zhèn)旅游的發(fā)展，當(dāng)?shù)匾苍谏钔诙垢a(chǎn)業(yè)，探索“紅白豆腐+”，實(shí)現(xiàn)豆腐產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。2013年，借力文化旅游發(fā)展大會(huì)，紅白鎮(zhèn)推出豆腐宴，現(xiàn)已成為什邡著名特色宴席。
 
　　如何延伸產(chǎn)品鏈？什邡正在思考如何提升品牌，比如正在策劃以紅白豆腐為主題的旅游節(jié)，開放參觀紅白豆腐制作的工業(yè)游，豆腐制作DIY文化館等。