水分儀應用實驗：牛奶的水分測定 No. M-2

實驗目的和要求
根據熱失重法，用sartorius微波干燥水分儀LMA200PM快速、直接分析純牛奶和液態酸奶的水分含量。

實驗原理
Sartorius微波干燥水分儀LMA200PM以烘箱干燥法為參考，通過樣品吸收微波輻射快速加熱樣品。該實驗方法通過加熱樣品和計算加熱前后樣品的重量變化來測定樣品的水分含量。由于微波干燥原理——在2.45GHz的微波輻射只被樣品中的水分子吸收，而不被脂肪吸收。因此，該實驗結果基本上不含牛奶的脂肪含量，與烘箱法和紅外干燥法相比該實驗結果稍低且更接近水分真實值。由于該水分儀的稱重系統具有外校功能，說明該水分儀的測量結果——水分含量具有可追溯性。

實驗設計
1． 材料及樣品
Sartorius LMA200PM 微波干燥水分儀（22601004）
玻璃纖維膜
樣品：1）蒙牛純牛奶，20080220H1HAT
2）三元純牛奶，2008022522時16合格
3）蒙牛酸牛奶（袋裝），B20080221A8
4）三元酸牛奶（袋裝），A20080224
樣品來源：市售
2． 實驗步驟
（1） 測試準備：
A． 開機后預熱水分儀至少30分鐘
B． 樣品預處理：將樣品涂抹于玻璃纖維膜上，做成三明治狀，再放入樣品支撐架上。
（2） 設定實驗程序：
A． 干燥程序：standard, level=100%（即微波量）
B． 實驗終點判定程序：全自動
（3） 開始實驗：
A． 給2張玻璃纖維膜去皮
B． 用鑷子將玻璃纖維膜放到實驗操作臺上，往玻璃纖維膜上均勻加樣（1——2克）
C． 將樣品放入樣品室
D． 關閉樣品室，儀器自動開始測量
（4） 結束實驗
A． 達到終點后，實驗自動停止
B． 用鑷子取出樣品
C． 實驗結束時，可從顯示屏或打印報告上直接讀數

實驗結果分析
統計實驗數據，并計算平均值。
1）蒙牛純牛奶（20080220H1HAT）：
實驗序號 樣品重量g 微波量% 試驗時間min:sec 水分含量%
1 1.972 100 03：03 87.63
2 2.407 100 03：36 87.66
3 1.370 100 02：35 87.66
平均值 1.916 100 03：04 87.65

2）三元純牛奶（2008022522時16合格）：
實驗序號 樣品重量g 微波量% 試驗時間min:sec 水分含量%
1 1.023 100 02：02 87.68
2 1.022 100 1：43 87.77
3 0.942 100 1：45 87.58
平均值 0.996 100 1：50 87.68

3）蒙牛袋裝酸牛奶（B20080221A8）：
實驗序號 樣品重量g 微波量% 試驗時間min:sec 水分含量%
1 1.317 100 2：18 86.56
2 1.312 100 2：06 86.36
3 1.386 100 2：07 86.44
平均值 1.338 100 2：10 86.45

4）三元袋裝酸牛奶（A20080224）：
實驗序號 樣品重量g 微波量% 試驗時間min:sec 水分含量%
1 1.536 100 2：17 83.40
2 1.368 100 2：16 83.26
3 1.459 100 2：01 83.28
平均值 1.454 100 2：11 83.31

通過上述實驗可看出，實驗結果重復性很好，說明該水分儀能夠快速、精確檢測出不同高水分含量樣品間的水分微量差異，在生產、研發及質量控制過程中具有更好的指導作用。

四種樣品水分含量比較表：
實驗序號 樣品重量g 微波量% 試驗時間min:sec 水分含量%
蒙牛純牛奶 1.916 100 3：04 87.65
三元純牛奶 0.996 100 1：50 87.68
蒙牛酸牛奶 1.338 100 2：10 86.45
三元酸牛奶 1.454 100 2：11 83.31