日前，國家衛(wèi)健委發(fā)布了“新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導”。文件中建議人們多食用各種各樣的奶及其制品，尤其注重酸奶的攝入。這不僅對緩解當前疫情有所裨益，也為乳企未來產品的開發(fā)提供了一些思路，上游的設備制造業(yè)也將迎來新的產業(yè)發(fā)展機遇。 　　

如今，消費者對乳制品攝取的重視度提高，乳制品產業(yè)得到振興。酸奶作為其中之一，市場規(guī)模也逐年增長。2017 年，我國酸奶市場規(guī)模達 1220 億元，超越牛奶的銷售額。到2018年，中國酸奶行業(yè)市場規(guī)模突破1400億元，酸奶在國內乳制品行業(yè)中的占比份額不斷升高。 　　

隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國年輕一代消費者很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國的市場份額。某機構的酸奶產品結構的調研報告顯示，消費者的購買決策因素中，口味和品質是關鍵因素。因此，在市場競爭中，酸奶生產企業(yè)要致力于產品品質的提高和升級。 　　

與牛奶相比，酸奶的生產步驟更為復雜一些。據悉，酸奶的生產流程包括了原料乳的驗收、濃縮、預熱、均質、殺菌、冷卻、添加發(fā)酵劑及接種、灌裝、發(fā)酵、冷卻等等。其中，發(fā)酵設備是酸奶生產過程中不可少的設備之一，發(fā)酵效果也直接影響到酸奶成品的質量。 　　

隨著酸奶產業(yè)的擴大，發(fā)酵罐也迎來市場利好。湖北省黃岡市某乳業(yè)有限責任公司在近兩年大力發(fā)展酸奶自動化產線，該公司13條酸奶發(fā)酵生產線能夠實現生產產值7億元。目前該公司正在是、實施產能擴建，二期項目共投資2.2億元，新增發(fā)酵生產線6條，預計產值可以突破20億元。 　　

山東省某酸奶生產企業(yè)于去年在山東省淄博經濟開發(fā)區(qū)投資建造了酸奶加工工廠，該企業(yè)啟動供應鏈完善計劃，斥資3800萬投廠，引入國際先進的酸奶菌種培育技術和酸奶發(fā)酵設備，升級技術簡化操作流程，對產品有效控制質量，保障下游供應商的產品供應。 　　

北京某食品股份有限公司于去年推出一款植物酸奶產品，宣布入局植物酸奶市場。植物酸奶在細分市場擁有一定的消費人群，在中國是一片有待開發(fā)的藍海市場。該企業(yè)于近兩年投資建設植物酸奶發(fā)酵設備及生產線，強化植物酸奶產能。 　　

近幾年來，酸奶市場不斷擴容，成為食品飲料中增長較快的品類之一。伴隨著市場需求的多元化，酸奶產品在向各類功能化方向拓展，這其中也少不了酸奶工藝技術的不斷發(fā)展。而發(fā)酵作為酸奶生產的關鍵一環(huán)，其設備市場也逐步擴大。同時，設備新性能也在向高效率、高精度、高穩(wěn)定等方向發(fā)展，推動發(fā)酵新領域的開拓。