在食品生產線上，殺菌是非常重要的環節之一。近年來，食品殺菌技術得到長足的發展，超高溫瞬時殺菌技術、巴氏殺菌技術、輻照殺菌技術、超高壓殺菌技術等在食品工業內得到應用，食品質量安全有了極大的保障。其中，超高壓殺菌技術是近幾年出現的新型殺菌技術，在食品行業內的應用范圍逐漸擴大。 

食品超高壓滅菌技術又稱為HPP技術，是在密閉的超高壓容器內，用水或用高級液壓油作為介質對軟包裝食品等物料施以高強度壓力，并保持幾秒到幾分鐘不等，從而殺死其中的細菌、霉菌和酵母菌，達到殺菌目的。用超高壓滅菌技術進行殺菌時，幾乎不產生溫度，能較好地保持食品原有的色香味以及營養成分。 　　

在技術人員的努力下，超高壓滅菌技術已經屬于目前冷殺菌技術中相對成熟、應用相對廣泛的一種。據了解，現在已知適合使用超高壓滅菌技術處理的食材種類包括水產品、營養天然果汁及即食型截切蔬果、肉制品、豆制品等。 　　

其中，超高壓滅菌技術在果汁生產領域的普及度較高。近年來，隨著健康理念的深入，國內市場對飲料需求的品類也不斷變化，高端健康的鮮榨果汁開始成為大眾的追捧，HPP果汁就是其中之一。水果榨汁、灌瓶后即刻進行超高壓處理來殺滅細菌，不經過加熱，也無需進行冷凍，只需一次加工即可送達零售端，大大優化了供應鏈的質量。 　　

伴隨著超高壓滅菌技術在食品行業的應用不斷深入，它的產業化及商業化成為近年來國內關注的重點。超高壓滅菌技術在國外已經具有了穩定的商業應用模式，但國內對于超高壓食品處理設備的研究開發較晚，與國外相比，我國對超高壓技術研究的深度和廣度尚有差距，只有極少數食品超高壓殺菌設備進入市場。對于國內制造企業而言，國內超高壓殺菌設備市場既充滿了發展機遇，又面臨著發展挑戰。 　　

因此，相關制造商需要加強技術創新，增強設備的殺菌性能。例如突破設備現有的承壓能力。據了解，現有的超高壓殺菌設備在以水為介質的情況下，壓力范圍在400-600Mpa，設備承壓在700MPa。但這一壓力范圍讓設備對食品內的孢子、芽孢及休眠體等滅活效果有限，經超高壓殺菌的食物保質期較短，需冷藏保存。因此，設備制造商需研發更高壓的殺菌設備，進一步延長食物保質期，并使食物能在常溫下儲存。 　　

另外，未來，除了果蔬汁生產領域，超高壓殺菌設備還將走入更多的食品精深加工領域。這就需要相關設備制造商改進超高壓設備的加工方式，實現高壓處理批量連續化、高壓處理后批量無菌灌裝等技術，為市場提供更多元的產品。 　　

業內人士表示，現在的食品加工技術中，超高壓殺菌是發展前景較為廣闊的一種。憑借著冷殺菌的優勢，在食品工業內受到的關注度日益提升。超高壓殺菌設備制造商要想進一步擴大市場，還需深入技術研究，研發承壓能力更強的設備，并實現連續化操作。