中秋節佳節將至，與往年月餅市場不同的是，今年月餅市場上增添了一款新秀品種——人造植物肉月餅。

分析人士稱，人造肉月餅符合未來消費群體對于食品新鮮度的需求。但市面上新推出的造肉月餅是否是真正的人造肉，口感、質感是否能夠匹配滿足消費端的核心需求和訴求，這才是關鍵點。此外，高蛋白的人造肉月餅在包裝、運輸保存方面還要注意防范食品安全風險。

人造植物肉月餅來了

9月6日，號稱“首款國產人造植物肉”的“珍肉”月餅正式登陸淘寶平臺銷售，研發這款月餅的創業公司名為珍肉（北京）食品科技有限公司。目前，在該企業公司店鋪內僅有一款“植物蛋白肉月餅”產品。

中新經緯客戶端注意到，目前這家剛上線的“珍肉”店鋪，即使完整打出該店鋪名稱也未必能檢索到，而需要多方檢索關鍵詞“人造植物肉月餅”或者“珍肉x老大房”才可以搜到。

在“珍肉”產品頁面顯示，該款配料為小麥粉、豌豆分離蛋白、椰子油、橄欖油、飲用水等，不含防腐劑，常溫可存放5天，冷凍后可保質30天，并聲稱“0抗生素”“0激素”“0膽固醇”及“0動物成分”。

此外，頁面還列舉了珍肉與豬肉的營養成分對比，每100克所含熱量、總脂肪、膽固醇分別為737千焦、8.8克、0克和1655千焦、30.8克、69毫克。在食用方法上，和其他鮮肉月餅類似，需要使用烤箱、微波爐或者平底鍋加熱后食用。

截至9月9日，“珍肉”月餅在電商平臺上預售594份。美食愛好者李先生在該平臺上訂購了1份“植物蛋白肉”月餅，“這次訂購主要是出于好奇，嘗嘗和真正的鮮肉月餅還有之前的素肉月餅有何不同。”李先生對中新經緯客戶端表示。

珍肉創始人呂中茗對中新經緯客戶端表示，這次推出的限量3000盒植物肉月餅，其實是公司產品創意測試的第一步。“最近兩年，鮮肉月餅比較受歡迎，大家想吃新鮮的、不含防腐劑的月餅，而鮮肉月餅本身就屬于短保質期的月餅，用植物肉肉餡做月餅，可以方便測試消費者對植物肉類產品的食用體驗感和滿意度，也讓消費者多一種選擇。”呂中茗稱。

一位專注消費行業投資的投資人對中新經緯客戶端表示，目前，他們的風險投資部已經注意到消費賽道的新現象。“還在觀察國內消費者對‘人造植物肉’月餅的接受度和滿意度，最近豬肉漲價，未來‘人造植物肉’能不能大規模進入市場，有多大潛力，我們還在評估。”

“珍肉”月餅是首款人造肉月餅嗎？

中新經緯客戶端注意到，其實制作“仿真肉”月餅并不是新鮮事物。北京某家素食餐廳從2010年至今，已經連續9年推出“素叉燒餡”月餅，每個售價15元。該店負責人對中新經緯客戶端表示，每年中秋節前夕都有大量客戶專門預定素肉月餅，這些月餅中不含真正的肉、蛋，而是用豆制品代替。

“由于我們的顧客主要以小眾的素食者為主，一般也只在中秋節推出‘素肉月餅’，所以很多人不知道有‘素肉月餅’，但是我們平時推出的‘素牛排’’素魚肉‘還是很受歡迎的。”該負責人說。

同樣是使用大豆為原材料制作的仿真肉，“素肉”月餅和“人造植物肉”月餅到底有何不同呢？呂中茗解釋道，素肉是傳統的豆制品加工工藝，而人造肉背后是有高科技的配方、風味加工工藝的加持。

據悉，目前國際上人造肉主要分為植物肉和動物細胞培養肉，前者是以大豆、豌豆等作物中提取的植物蛋白為原料，添加植物性風味物質，使其口感、風味上更接近真肉；后者則是在實驗中培養動物干細胞得來的肉。

“作為國內首家人造植物肉品牌，我們需要邁出第一步，讓消費者先接受認可你的產品，所以我們真正做的工作就是在終端做好產品創新，讓消費者能夠改變他們對素肉的觀念，或者說對人造肉是合成品、假食品的誤解，因為’人造肉‘名字聽起來不是特別友好。”呂中茗稱。

對于上線的新產品有何預期，呂中茗表示，對新產品“沒有預期”。“目前來說，中國消費者對人造植物肉產品的接受程度是完全未知的，因為它不是一個成熟的市場，它是一個沒有被開發過的市場。”呂中茗稱。

專家：防范食品安全風險

某老字號專賣店銷售人員對中新經緯客戶端表示，今年有一些顧客咨詢想要專門訂制“清真”“素肉”“牛肉”“巧克力”等各種口味的月餅。“現在人們有的想吃肉，有的不想吃肉，有的想吃糖，有的不讓放糖，但是我們沒有精力去一個個的滿足這些人的需要，花費的制作、包裝時間成本太高了。”該銷售人員稱。

據悉，普通月餅配料一般含有植物油、食用豬油、人造奶油、白砂糖、麥芽糖等，為了便于存放，在包裝袋內還放置有脫氧劑，保質期一般為45-120天不等。而特殊的“訂制”產品因其特性需要“氮氣包裝”“真空包裝”等。

而“珍肉”月餅同其他鮮肉的保質期類似，常溫下可存放5天左右。

中國食品產業分析師朱丹蓬對中新經緯客戶端表示，短保質期、營養健康、綠色安全是消費食品未來發展的整體趨勢，由于人造肉月餅獨特的產品屬性及制作工藝，決定了該產品只能走短保質期，從保質期這方面來說，人造肉月餅符合未來消費群體對于食品新鮮度的需求。“但現在的問題是，我們現在市面上新推出的造肉月餅是否是真正的人造肉，口感、質感是否能夠匹配滿足消費端的核心需求和訴求，這才是關鍵點。”朱丹蓬稱。

“細菌對高蛋白是非常敏感的，從食品保存的科學原理來說，如果保存不當，極易導致高蛋白食品變質從而無法食用，所以高蛋白的人造肉月餅在包裝、運輸保存方面還要注意防范食品安全風險。