真菌毒素是食品行業的主要污染源之一，也是引發食品安全問題的重要誘因，其中棒曲霉素是污染果蔬及其加工制品的主要真菌毒素。我國科學家成功制備出一種高效穩定、可重復使用、安全性高的棒曲霉素脫除酶制劑，為真菌毒素生物脫除技術研發提供了新思路。

該研究成果由中科院植物所李博強研究組完成，日前在線發表于國際學術期刊《危險材料雜志》。

固定化酶制備過程及作用機制（研究團隊供圖）

目前果蔬汁生產中主要應用物理吸附的方法脫毒，存在影響產品品質等弊端。而生物脫毒高效、安全、專一性強，是具有廣泛應用前景的新技術。

李博強團隊在前期研究中鑒定到一個具有降解棒曲霉素作用的短鏈脫氫酶CgSDR。為實現該酶的產業化應用，研究人員以改性的磁性四氧化三鐵顆粒為載體，通過共價連接成功制備了一種兼具吸附和生物降解特性的固定化酶制劑。

據介紹，該酶制劑在溶液中對棒曲霉素降解率達到100%，在蘋果汁中降解率達到88%，且對果汁品質沒有不良影響。同時，熱穩定性和貯存期等都比未固定的游離酶顯著提升，可在30秒內實現從果汁產品中磁分離回收，重復使用7次后還保留50%以上的降解效率，大幅降低了應用成本。細胞毒理學分析表明該酶制劑具有良好的生物兼容性。

李博強說，在未來的實際應用中，固定化的酶制劑可以與果汁生產工藝相結合，在果汁的生產過程中使用，并通過外加磁場分離回收再利用，具有較為廣闊的應用前景。